Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: VICTOR HUGO ALMEIDA DOS ANJOS
DATA: 09/11/2023
HORA: 16:00
LOCAL: Híbrido - IF Sertão Pernambucano e on-line
TÍTULO: COMPOSIÇÃO QUÍMICA E BIOACESSIBILIDADE DE COMPOSTOS FENÓLICOS EM FERMENTADO DE ABACAXI OBTIDO POR DIFERENTES LEVEDURAS
PALAVRAS-CHAVES: Fermentado de fruta; perfil químico; Saccharomyces cerevisiae, Lachancea sp., Brattanomyces bruxelensis.
PÁGINAS: 27
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia das Bebidas
RESUMO:

O abacaxi é uma fruta tropical amplamente cultivada na américa do sul, que pode ser consumida in natura ou transformada em diversos produtos alimentícios. O mercado de abacaxi vem crescendo extensivamente devido aos atrativos compostos aromáticos e valores nutricionais.E a obtenção de fermentado alcoólico pode ser uma alternativa de processamento em nível comercial para esta fruta. O presente trabalho tem como objetivo avaliar a influência de diferentes leveduras na composição química da bebida, a fim de se obter um produto com flavor específico. O mosto será obtido, e fermentações com leveduras comerciais Saccharomyces cerevisiae, e não convencionais como Lachancea sp. e Brettanomyces serão avaliados. Metabólitos da fermentação e a composição química como: açúcares, ácidos orgânicos, álcoois, compostos fenólicos e perfil volátil serão analisados em cromatografia líquida (CLAE) e cromatografia gasoso (CG). Um fermentado piloto com uma levedura selecionada será submetido as etapas da digestão com simulação de passagem via barreira intestinal, para se estudar a bioacessibilidade de compostos fenólicos. O presente estudo visa contribuir com o desenvolvimento de processos de obtenção de fermentados de fruta, e sugerir protocolos para obtenção de produto comercial de alta qualidade nutracêutica.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ANA JULIA DE BRITO ARAUJO CARVALHO
Presidente - 043.259.354-36 - MARCOS DOS SANTOS LIMA
Interno - 6330812 - NARENDRA NARAIN