Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: RUBIMARA CRISTINA PINHEIRO
DATA: 08/02/2018
HORA: 09:00
LOCAL: Laboratório de Flavor
TÍTULO: QUALIDADE, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE PÉROLAS DE ABÓBORA (Curcubita moschata) BIOFORTIFICADA INCORPORADAS EM IOGURTE NATURAL
PALAVRAS-CHAVES: Microcápsulas, Gelificação iônica, Abóbora, Iogurte
PÁGINAS: 75
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
RESUMO:
O objetivo do trabalho é desenvolver e caracterizar qumicamente microcápsulas de abóbora enriquecida com carotenóides, avaliar a capacidade antioxidante e incorporar as microcápsulas produzidas em formulações de iogurte natural sensorialmente aceitáveis.