Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ALIDA SIQUEIRA PERRUCHO MITTARAQUIS
DATA: 07/04/2014
HORA: 14:00
LOCAL: Sala de aula do LAF/UFS
TÍTULO: ALTERAÇÕES SENSORIAIS, BIOQUÍMICAS E ANÁLISE DE COMPOSTOS VOLÁTEIS EM SALADA MISTA DE ALFACE ( Lactuca sativa L.) E RÚCULA( Eruca sativa) MINIMAMENTE PROCESSADAS
PALAVRAS-CHAVES: Compostos voláteis, alface, rúcula, análise sensorial, cromatografia gasosa , espectrometria de massa
PÁGINAS: 34
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

A utilização de alimentos minimamente processados nos últimos tempos vem aumentando em virtude da mudança de hábito alimentar dos consumidores, os quais preferem alimentos de alto valor nutricional e de rápido preparo. Dentre os produtos minimamente processados aqueles na forma de salada mista oferecem maiores vantagens ao consumidor devido a praticidade, atratividade em cor, sabor e aparência, além de oferecer alto valor nutricional e variedade de produtos. Todavia a mistura de produtos minimamente processados podem sofrer alterações bioquímicas e fisiológicas nos mesmos as quais limitam sua conservação e comercialização. Diante do exposto o presente trabalho tem como objetivo verificar as alterações bioquímicas e fisiológicas que ocorrem na salada mista minimamente processadas constituída por rúcula e alface americana. Para isso a salada mista será embalada em embalagens nylon poli e armazenada a temperatura de 5± 1°C, por 0,3,6,9,12 dias. Durante o período de armazenamento serão avaliadas interações entre os diferentes produtos em relação a cor ,composição de voláteis, atividade enzimática, concentração de CO₂ e etileno . Por fim, a análise sensorial dos produtos nos diferentes tempos de armazenamento será realizada utilizando-se Análise Descritiva Quantitativa (STONE & SIDEL, 1974).

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 1689571 - JANE DE JESUS DA SILVEIRA MOREIRA
Presidente - 1460010 - MARCELO AUGUSTO GUTIERREZ CARNELOSSI
Interno - 1786979 - MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA