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Banca de QUALIFICAÇÃO: FLÁVIA LUIZA ARAUJO TAVARES DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: FLÁVIA LUIZA ARAUJO TAVARES DA SILVA
DATA: 23/11/2022
HORA: 10:00
LOCAL: LAF
TÍTULO: MICROENCAPSULAÇÃO DO CORANTE AZUL DO JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.) E VIABILIDADE DE APLICAÇÃO EM SORVETE MICROENCAPSULAÇÃO DO CORANTE AZUL DO JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.) E VIABILIDADE DE APLICAÇÃO EM SORVETE MICROENCAPSULAÇÃO DO CORANTE AZUL DO JENIPAPO (GENIPA AMERICANA L.) E VIABILIDADE DE APLICAÇÃO EM SORVETE
PALAVRAS-CHAVES: Pigmento azul, jenipapo, corantes, microencapsulação, compostos funcionais
PÁGINAS: 36
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
RESUMO:

Diante da procura de alimentos que sejam ricos em compostos nutricionais, a indústria
de alimentos tem tentado se adequar a fornecer cada vez mais alimentos que supram
essa demanda. A cor é um dos principais atributos sensoriais de um alimento. Os
corantes naturais além de sua principal função, colorir, eles possuem características de
compostos bioativos que agregam valor nutricional no alimento. No entanto, os corantes
naturais são naturalmente instáveis a fatores como luz, temperatura e oxigênio. A
genipina, estrutura responsável pelo pigmento de cor azul extraído do jenipapo (Genipa
Americana L.) foi estudada quanto a estabilidade e dentre os corantes naturais apresenta
aspectos de preservação maior de seus pigmentos em meio a alterações promovidas por
pH, luz e temperatura. A microencapsulação tem como finalidade a proteção de
compostos sensíveis por um segundo material, uma técnica muito utilizada para
corantes naturais manterem sua estabilidade. O objetivo desse projeto compreende em
verificar qual técnica de microencapsulação se obtém uma microcápsula do corante azul
do jenipapo com características estáveis quanto ao seu pigmento e a sua atividade
antioxidante e sua viabilidade de aplicação em sorvete. O método de extração do
corante será feito de acordo com Renhe (2009). A produção das microcápsulas seguirá
por dois métodos: Spray drying e gelificação iônica. Serão realizadas análises físico-
quimicas e análise da capacidade antioxidante tanto do extrato quanto das
microcápsulas. O teste de viabilidade de aplicação das microcápsulas será em sorvete
com teste de vida útil.
Palavras chaves: Pigmento azul, jenipapo, corantes, microencapsulação, compostos
funcionais
Diante da procura de alimentos que sejam ricos em compostos nutricionais, a indústria
de alimentos tem tentado se adequar a fornecer cada vez mais alimentos que supram
essa demanda. A cor é um dos principais atributos sensoriais de um alimento. Os
corantes naturais além de sua principal função, colorir, eles possuem características de
compostos bioativos que agregam valor nutricional no alimento. No entanto, os corantes
naturais são naturalmente instáveis a fatores como luz, temperatura e oxigênio. A
genipina, estrutura responsável pelo pigmento de cor azul extraído do jenipapo (Genipa
Americana L.) foi estudada quanto a estabilidade e dentre os corantes naturais apresenta
aspectos de preservação maior de seus pigmentos em meio a alterações promovidas por
pH, luz e temperatura. A microencapsulação tem como finalidade a proteção de
compostos sensíveis por um segundo material, uma técnica muito utilizada para
corantes naturais manterem sua estabilidade. O objetivo desse projeto compreende em
verificar qual técnica de microencapsulação se obtém uma microcápsula do corante azul
do jenipapo com características estáveis quanto ao seu pigmento e a sua atividade
antioxidante e sua viabilidade de aplicação em sorvete. O método de extração do
corante será feito de acordo com Renhe (2009). A produção das microcápsulas seguirá
por dois métodos: Spray drying e gelificação iônica. Serão realizadas análises físico-
quimicas e análise da capacidade antioxidante tanto do extrato quanto das
microcápsulas. O teste de viabilidade de aplicação das microcápsulas será em sorvete
com teste de vida útil.
Palavras chaves: Pigmento azul, jenipapo, corantes, microencapsulação, compostos
funcionais

Diante da procura de alimentos que sejam ricos em compostos nutricionais, a indústria de alimentos tem tentado se adequar a fornecer cada vez mais alimentos que supram essa demanda. A cor é um dos principais atributos sensoriais de um alimento. Os corantes naturais além de sua principal função, colorir, eles possuem características de compostos bioativos que agregam valor nutricional no alimento. No entanto, os corantes naturais são naturalmente instáveis a fatores como luz, temperatura e oxigênio. A genipina, estrutura responsável pelo pigmento de cor azul extraído do jenipapo (Genipa Americana L.) foi estudada quanto a estabilidade e dentre os corantes naturais apresenta aspectos de preservação maior de seus pigmentos em meio a alterações promovidas por pH, luz e temperatura. A microencapsulação tem como finalidade a proteção de compostos sensíveis por um segundo material, uma técnica muito utilizada para corantes naturais manterem sua estabilidade. O objetivo desse projeto compreende em verificar qual técnica de microencapsulação se obtém uma microcápsula do corante azul do jenipapo com características estáveis quanto ao seu pigmento e a sua atividade antioxidante e sua viabilidade de aplicação em sorvete. O método de extração do corante será feito de acordo com Renhe (2009). A produção das microcápsulas seguirá por dois métodos: Spray drying e gelificação iônica. Serão realizadas análises físico-quimicas e análise da capacidade antioxidante tanto do extrato quanto das microcápsulas. O teste de viabilidade de aplicação das microcápsulas será em sorvete com teste de vida útil.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1548928 - PATRICIA BELTRAO LESSA CONSTANT
Interno - 2505573 - LUCIANA CRISTINA LINS DE AQUINO SANTANA
Externo ao Programa - 1653258 - ANGELA DA SILVA BORGES

Notícia cadastrada em: 18/11/2022 14:25
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