Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: CLEMILSON ELPIDIO DA SILVA
DATA: 03/12/2021
HORA: 15:00
LOCAL: Videoconferência
TÍTULO: ESTUDO SOBRE CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FRUTA PÃO (ARTOCARPUS ALTILIS).
PALAVRAS-CHAVES: Artocarpus altilis, compostos bioativos, flavonoides, fruta pão.
PÁGINAS: 61
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
RESUMO:

Fruta-pão (Artocarpus altilis) é descrita como importante fonte alimentar na dieta de diversos países, sendo considerado um recurso alimentar valioso e com potencial para impactar positivamente a segurança alimentar no mundo. A fruta-pão é uma fruta de origem asiática com considerável importância econômica e alimentar para a região, devido às suas características nutricionais excepcionais que trazem benefícios à saúde de seus consumidores. No Brasil, no entanto, a fruta é pouco conhecida e, por isso, subutilizada. Poucos trabalhos científicos com ênfase as características tecnológicas do processamento da fruta pão têm sido reportados na literatura, o que motivou a realização da presente pesquisa que estudou suas características físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidativa na fruta pão in natura e em seus produtos desidratados. Os frutos utilizados foram obtidos em pomares domésticos nos estádios de maturação maduro e “verde”. As análises realizadas foram: pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, atividade de água, teor de cinzas, lipídeos, proteína umidade e cor (L*, a*, b*, C* e ºHue). Compostos fenólicos e flavonoides como também a atividade antioxidante foi avaliada através dos ensaios de ABTS, DPPH e FRAP. Os dados descritivos foram analisados por Análise de Variância (ANOVA), teste de médias Tukey (p=5%). Os resultados das análises físico-químicas indicaram que a secagem para obtenção da farinha da fruta pão é uma alternativa viável, que proporciona um incremento nutricional e uma coloração mais atrativa ao produto, minimiza as percas pós-colheita, além de ser uma tecnologia com alto potencial para disponibilidade de novas alternativas alimentares. Comparando os dois extratos, a atividade antioxidante foi maior nos extratos etanoicos da farinha de fruta pão; esse resultado pode estar relacionado com o estágio de maturação e com a concentração de seus componentes. Para os compostos bioativos fenólicos e flavonoides, houve diferença significativa (p<0,05), T3 e T4 evidenciando o extrato aquoso.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 3146747 - MARIA TEREZINHA SANTOS LEITE NETA
Presidente - 6330812 - NARENDRA NARAIN
Externo à Instituição - RAQUEL ANNE RIBEIRO DOS SANTOS