Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: WESLANY ROBERTO DA SILVA VITORINO
DATA: 09/09/2020
HORA: 09:00
LOCAL: Apresentação por meio Videoconfrência
TÍTULO: AUMENTO DA BIODISPONIBILIDADE PROTEICA PROVENIENTE DA Moringa oleífera Lam., E SEU USO COMO COMPLEMENTO ALIMENTAR
PALAVRAS-CHAVES: Moringa oleífera, proteínas, suplementos, hidrólise, caracterização, aminoácidos, clorofila.
PÁGINAS: 39
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
RESUMO:

Dentro da família Moringaceae, a moringa oleífera Lamarck, é a espécie mais difundida. E está entre as fontes vegetais mais ricas na qual é utilizada para diversos fins, além de ter uma boa adaptação em diversos climas e solos. A planta ainda passa por diversos estudos e descobertas apesar das grandes propriedades e potencialidades já relatadas, entre elas, que as folhas da Moringa oleífera (Mo) podem ser usadas em substituição da proteína animal pois são uma fonte considerável de proteínas, contudo deve-se aumentar a biodisponibilidade das proteínas. Neste sentido, vem o processo de diminuição dos compostos chamados anti nutricionais e o aumento da hidrólise de proteínas. O objetivo deste trabalho é aumentar a biodisponibilidade nutricional das proteínas, através do aquecimento, usando a técnica de branqueamento e caracterizar, quantificar a proteína e o perfil de aminoácidos e diminuir a quantidade de clorofila do extrato da folha da Moringa, formando um concentrado proteico que possa ser usado como suplemento alimentar.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 426680 - GABRIEL FRANCISCO DA SILVA
Interno - 3146747 - MARIA TEREZINHA SANTOS LEITE NETA
Presidente - 6330812 - NARENDRA NARAIN