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Banca de DEFESA: MARCOS FELIPE DOS SANTOS SOUZA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARCOS FELIPE DOS SANTOS SOUZA
DATA: 31/07/2019
HORA: 14:00
LOCAL: Mini auditório do PROZOOTEC/UFS
TÍTULO: Avaliação oxidativa de iogurtes tipo “sundae” a base de leite de cabra com adição de geleia de umbu (Spondias tuberosa)
PALAVRAS-CHAVES: produto regional; caprinocultura; produtos lácteos
PÁGINAS: 30
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Zootecnia
SUBÁREA: Produção Animal
RESUMO:

Objetiva-se com esse trabalho analisar as características físico-químicas, microbiológicas e a estabilidade oxidativa pelo métodos de TBARS de iogurtes a base de leite caprino com adição de geleia de umbu em diferentes proporções (0%, 10% e 20%) semanas de armazenamento (0 a 5 semanas). Para a confecção e padronização dos iogurtes foi utilizado como matéria prima o leite de cabra in natura adquiridas de propriedades do interior sergipano, sendo este pasteurizado para a confecção do iogurte. Para dar a característica de iogurte tipo “sundae”, foi adicionado em portes plásticos na proporção de 0, 10 e 20% a geleia de umbu, sendo posteriormente cobertos com o leite contendo os microrganismos. A fermentação ocorreu em estufa incubadora, com temperatura controlada a 42°C, e sendo aferido o pH e acides a cada hora de fermentação. Os iogurtes após fermentados foram postos sob refrigeração e armazenados para análises laboratoriais. As análises oxidativa foram realizadas pelo método TBARS, tendo como objetivo quantificar o grau de oxidação lipídica dos iogurtes, baseando-se na reação de cor entre o maloaldeído e o ácido 2-tiobartitúrico. Foram analisados como características físico-químicas os teores de sólidos totais, matéria mineral, proteína, gordura pH e acides por graus Dornic. Para as análises microbiológicas, foram analisadas a presença coliformes totais e termotolerantes, e a presença de leveduras e bolores.


MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1656633 - CARLO ALDROVANDI TORREAO MARQUES
Interno - 1366651 - GLADSTON RAFAEL DE ARRUDA SANTOS
Externo ao Programa - 1653258 - ANGELA DA SILVA BORGES
Externo ao Programa - 2176639 - VERONALDO SOUZA DE OLIVEIRA

Notícia cadastrada em: 25/07/2019 10:33
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