Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: VANESSA DOS SANTOS SANTANA SOUZA
DATA: 14/06/2023
HORA: 07:00
LOCAL: SALA 2 do PPGAGRI, Campus Universitário da UFS
TÍTULO: Espécies reativas de oxigênio (ROS) influenciando a qualidade do inhame (DIOSCOREA ssp.) minimamente processado.
PALAVRAS-CHAVES: sinalização celular, escurecimento enzimático, estresse oxidativo.
PÁGINAS: 40
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Agronomia
RESUMO:

O descascamento e corte induzem condições de estresse no inhame fresco. Em resposta ao dano, as espécies reativas de oxigênio (ROS) são geradas em razão ao desequilíbrio entre a sua produção e a ação do sistema antioxidante resultando no estresse oxidativo, ocasionando a peroxidação lipídica e desencadeando o escurecimento enzimático no inhame comprometendo a qualidade final do produto. O presente estudo tem como objetivo avaliar a influência de ROS na qualidade do inhame minimamente processado armazenado sob refrigeração. Para o processamento mínimo, o inhame será submetido as etapas de seleção, lavagem, descasque e corte, embalado em bandejas de polipropileno com filme PVC e armazenado a 5 °C durante período de 15 dias. As amostras serão coletadas de diferentes regiões da rodela de inhame. Serão avaliados características físico-químicas, fenóis totais, detecção de ROS via microscopia de fluorescência, atividade enzimática do superóxido dismutase (SOD), peroxidase (POD), polifenoloxidase (PPO) e Fenilalanina amonialiase (PAL). Com este projeto espera-se, obter informações sobre a qualidade do inhame e as principais regiões com acúmulo de ROS e compreender a relação entre a ação das ROS como sinalizadores celulares e as respostas fisiológicas que afetam a qualidade do inhame pós processamento mínimo.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1692351 - LEANDRO BACCI
Presidente - 1460010 - MARCELO AUGUSTO GUTIERREZ CARNELOSSI
Interno - 2483844 - RENATA SILVA MANN