Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: RAQUEL ANNE RIBEIRO DOS SANTOS
DATA: 03/03/2021
HORA: 11:00
LOCAL: video conferencia
TÍTULO: ESTUDO DOS MARCADORES VOLÁTEIS PARA O AROMA DOS FRUTOS DO GÊNERO SPONDIAS E A SUA RETENÇÃO EM PRODUTOS DESENVOLVIDOS
PALAVRAS-CHAVES: Aroma, Spondias, Marcadores Voláteis, Olfatometria
PÁGINAS: 151
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

As frutas do gênero Spondias, são consideradas frutas exóticas de boa aparência, qualidade nutritiva, aroma e sabor agradáveis, os quais são muito apreciados para o consumo na forma in natura ou processada. Um dos principais atributos de qualidade em frutos é o aroma, que juntamente com o sabor compõe o flavor, um dos principais indicadores da apreciação de um vegetal e seus produtos derivados. Assim sendo, este trabalho teve como objetivo analisar o perfil aromático e identificar os compostos ativos do aroma das frutas do gênero Spondias, como o cajá, umbu e cajá-umbu e de produtos derivados por meio da cromatografia a gás acoplada a espectrometria de massas gasosa-olfatometria (GC-MS/O). Os compostos aromáticos dessas frutas foram obtidos por duas técnicas diferentes de extração, micro-extração em fase sólida (SPME) e extração sortiva em barra magnética (SBSE), variando para a técnica de SPME o tipo de filme da fibra (Gray, Light Blue, Pink e Red) e para a técnica de SBSE, o tipo de twister utilizado (EG e PDMS). A extração por SBSE foi mais representativa na captura de compostos voláteis das 3 variedades de Spondias analisadas. Para o SBSE, tanto para o twister EG, quanto para o twister PDMS, foram encontrados 68, 48 e 76 compostos aromáticos para o cajá, umbu e cajá-umbu, respectivamente. Enquanto que, a técnica de SPME apresentou um total de 98 compostos diferentes em todas as fibras analisadas sendo o total de compostos de 71, 48, e 74 compostos no cajá, umbu e cajá-umbu, respectivamente na fibra com filme DVB/CAR/PDMS (Cinza). Ademais um produto, a geleia de cajá umbu foi desenvolvido com foco de estudos sobre a retenção de compostos voláteis e análise sensorial inclusive a aplicação do ADQ (Análise Descritiva Quantitativa).

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 2481282 - ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI
Externo à Instituição - MARIA TEREZINHA SANTOS LEITE NETA
Presidente - 6330812 - NARENDRA NARAIN
Interno - 2178474 - ROBERTO RODRIGUES DE SOUZA