Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: GRAZIELLE LUANNE SANTOS DE OLIVEIRA
DATA: 18/06/2021
HORA: 16:00
LOCAL: Videoconferência
TÍTULO: EXTRAÇÃO DO LEITE DO COCO BABAÇU: CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA, QUANTIFICAÇÃO DOS ANTIOXIDANTES E PERFIL DOS COMPOSTOS VOLÁTEIS
PALAVRAS-CHAVES: leite do coco babaçu; antioxidante; compostos voláteis;microcápsulas;gelificação iônica
PÁGINAS: 27
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
RESUMO:

O Brasil possui uma grade diversidade frutíferas no mundo, da qual as palmeiras possuem destaque pela grande quantidade em fonte de energia. O babaçu (Orbignyaphalerata Mart.) tem destaque entre uma das mais importantes representantes das palmeiras brasileiras, existir uma enorme produção de subprodutos, entre eles o leite do coco babaçu. Apesar de sua produção ainda ser de forma artesanal, usando apenas na culinária, as amêndoas fornecem um leite de propriedades nutritivas semelhantes ao leite humano, segundo pesquisas do Instituto de Recursos Naturais do Maranhão. O objetivo do trabalho foi produzir o leite do coco babaçu a partir de sua amêndoa, como aprimorar os estudos das características físico-químicas, ação antioxidante e determinar o perfil dos compostos voláteis, criando novas alternativas abrangentes de comercialização. Após a produção do leite do coco babaçu, em seguida será feito analises físico-químicas (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas, acidez, pH, Brix ), ação antioxidante (compostos fenólicos e flavonóides) e seu perfil de compostos voláteis por meio de cromatografia gasosa e espectro de massa. As analises foram realizadas em triplicata de cada experimento, os dados foram expressos em média e desvio padrão. Os resultados das análises físico-químicas devido à taxa de umidade ser alta, a prospecção de desenvolvimento de microrganismo perigosa à saúde, devendo haver tratamentos térmicos a fim de forma que se mantenha estável microbiologicamente, em relação ao poder dos antioxidantes, os resultados mostram que o produto com excelente ABTS⁺ e grande quante de redução de Fe⁺. Com relação aos compostos volatéis a cetona foi a classes de composto mais abundante, com destaque para 2-heptanol dando aroma característico de queijo e cetônico.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2481282 - ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI
Interno - 3146747 - MARIA TEREZINHA SANTOS LEITE NETA
Externo ao Programa - 1653258 - ANGELA DA SILVA BORGES