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Banca de QUALIFICAÇÃO: MARCOS FELIPE DOS SANTOS SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARCOS FELIPE DOS SANTOS SOUZA
DATA: 31/05/2019
HORA: 09:00
LOCAL: Mini auditório do PROZOOTEC/UFS
TÍTULO: Desenvolvimento de iogurtes tipo “sundae” a base de leite de vaca e cabra com geleia de umbu
PALAVRAS-CHAVES: produto regional; caprinocultura; produtos lácteos
PÁGINAS: 30
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Zootecnia
SUBÁREA: Produção Animal
RESUMO:

Objetiva-se com esse trabalho analisar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais através do teste de aceitabilidade de iogurtes a base de leite caprino e bovino com e sem adição de geleia de umbu, e identificar se a presença da geleia de umbu irá interferir na estabilidade oxidativa dos iogurtes em diferentes períodos de armazenamento (0, 7, 14, 21 e 28 dias). Para a confecção e padronização dos iogurtes foi utilizado como matéria prima o leite UHT integral de ambas as espécies. Para a confecção dos iogurtes foi adicionado além do leite UHT, leite em pó integral para melhorar os teores de sólidos, açúcar como fonte de carboidratos para as leveduras, e para a fermentação foi utilizado fermento lácteo próprio para iogurte. Os iogurtes com adição de geleia foram fermentados juntos com a geleia, na proporção de 20%. A fermentação ocorreu em uma câmara de fermentação, com temperatura de 43°C, por em torno de 4 horas. Após a fermentação os iogurtes foram refrigerados, e realizado as análises físico-químicas, microbiológicas e oxidativa pelo método TBARES.


MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 1653258 - ANGELA DA SILVA BORGES
Presidente - 1656633 - CARLO ALDROVANDI TORREAO MARQUES
Externo à Instituição - JOÃO BATISTA BARBOSA
Externo ao Programa - 1938739 - MAYCON FAGUNDES TEIXEIRA REIS

Notícia cadastrada em: 22/05/2019 15:48
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