Aula Introdutória: Importancia da Tecnologia do pescado; procedimentos da disciplina; discussão do conteúdo (23/08/2021 - 23/08/2021) - Local:

Espécies de pescado: definições, noções de classificação; aproveitamento integral de moluscos e crustáceos (30/08/2021 - 30/08/2021) - Local:

Características anatómicas importantes para o beneficiamento do pescado (06/09/2021 - 06/09/2021) - Local:

Beneficiamento e processamento do pescado. Aplicação na comercialização. (13/09/2021 - 13/09/2021) - Local:

Produtos secos: métodos de secagem, mudanças indesejáveis ocorrida durante a secagem; (20/09/2021 - 20/09/2021) - Local:

Característica das espécies para seleção do beneficiamento a ser empregado (27/09/2021 - 27/09/2021) - Local:

Produto salgado (princípios da salga; penetração do sal, propriedades bacteriostáticas do sal, salga úmida, seca e mista, vida útil de estocagem, alterações de lipídeos descoloração por microorganismos). (04/10/2021 - 04/10/2021) - Local:

Produtos defumados: métodos, tipos de madeira, efeito da fumaça, defumação a quente e a frio, defumação com fumaça líquida. (11/10/2021 - 11/10/2021) - Local:

Produtos enlatados, fermentados, anchovados e ensilados; (18/10/2021 - 18/10/2021) - Local:

Uso do Gelo na consevação a bordo e no processamento na indústria. (25/10/2021 - 25/10/2021) - Local:

Principais tipos de processamento com uso do Gelo: resfriamento e Congelamento. (01/11/2021 - 01/11/2021) - Local:

Produtos derivados: aproveitamento co couro e de resíduos para produção de farinha e óleo de peixe; (08/11/2021 - 08/11/2021) - Local:

Aproveitamento do couro de peixes; curtimento e utilização (22/11/2021 - 22/11/2021) - Local:

Embalagens, utilização e tipos. (29/11/2021 - 29/11/2021) - Local:

Principais tipos de produtos a base de peixes crustáceos e moluscos, no Brasil e no mundo. (06/12/2021 - 06/12/2021) - Local: