Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ULHIANA MENEZES BARBOSA
DATA: 25/02/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Ambiente virtual do goole meet
TÍTULO: TÉCNICAS DIETÉTICAS NA REDUÇÃO DE POTÁSSIO EM ALIMENTOS PARA TERAPIA NUTRICIONAL DA DOENÇA RENAL CRÔNICA
PALAVRAS-CHAVES: Desnutrição; Técnicas dietéticas, Doença renal crônica; Hemodiálise; Características sensoriais.
PÁGINAS: 80
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Nutrição
SUBÁREA: Dietética
RESUMO:

A lixiviação do potássio em alimentos através de técnicas dietéticas é considerada uma opção valorosa no manejo nutricional da doença renal crônica (DRC). No entanto, este ainda apresenta fragilidades no que se concerne à aceitabilidade, aplicabilidade e adesão, uma vez que as diretrizes e guidilines nacionais e internacionais priorizam condutas restritivas e pontuais para o consumo de macro e micronutrientes, com pouca menção à qualidade da dieta em um contexto mais integrativo. Este estudo tem como objetivo reunir evidências sobre a efetividade das técnicas dietéticas na redução de potássio em alimentos ricos/fontes; analisar o efeito de diferentes processos culinários, como remolho e cozimento, na redução dos níveis de potássio na abóbora e no inhame e avaliar o uso de técnicas dietéticas e as perspectivas sensoriais do paciente renal. aplicado, laboratorial, longitudinal, explicativo, de natureza experimental e observacional, quali-quantitativo. Foram realizadas buscas nas plataformas Pubmed, Science Direct, Science.gov, e Current Contets. Os alimentos analisados foram submetidos a técnicas de remolho, cozimento por ebulição e trituração com posterior análise de macro e micronutrientes para avaliar o processo de lixivia. Foi aplicado um questionário com pacientes renais visando avaliar o emprego de técnicas dietéticas e perspectivas sensoriais do alimento. Os dados foram compilados em tabelas de Excel® e submetidos, em primeira instância, a analises estatísticas descritiva, seguido por teste de Shapiro-Wilk, teste de média (Tukey) (p < 0,05), estatística multivariada de análise de componentes principais (ACP) para os dados quantitativos e teste de qui-quadrado e hipótese de independência para os dados qualitativos. As técnicas apresentaram divergências nos desfechos conforme o protocolo utilizado. Fatores como grupo alimentar, características nutricionais, estruturais dos alimentos e variações metodológicas foram associados com maior lixiviação de potássio. Apesar da heterogeneidade, estes aspectos permitem reformulações e possíveis validações de novas técnicas e condutas. Referente a percepção sensorial, foi demostrado que a aplicação de técnicas dietéticas padronizadas influenciam diretamente no consumo e aceitabilidade do alimento pelo paciente renal (p < 0,05). As técnicas dietéticas de remolho e cozimento por ebulição são efetivas para redução dos íons de potássio em alimentos ricos ou fontes desse mineral, promovendo maior variabilidade e segurança no consumo alimentar. No entanto, faz-se necessário maiores investigações e aprimoramentos e validações de técnicas que sejam efetivas na lixivia mas que preservem as características organolépticas e nutricionais dos alimentos submetidos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1689571 - JANE DE JESUS DA SILVEIRA MOREIRA
Interno - 2021286 - LILIANE VIANA PIRES
Externo ao Programa - 2132993 - BARBARA MELO SANTOS DO NASCIMENTO