Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: THAYNÁ BRUNELLE SOUZA CARVALHO
DATA: 08/12/2020
HORA: 14:00
LOCAL: PLATAFORMA Google meet
TÍTULO: COMPOSTOS BIOATIVOS, PARAMÊTROS FÍSICO-QUÍMICOS E APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS PARA OBTENÇÃO DE FARINHA DO CARANGUEJO ARATU (Aratus pisonii)
PALAVRAS-CHAVES: Caranguejo, Bioativos, Farinha, Resíduo
PÁGINAS: 35
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Nutrição
RESUMO:

O caranguejo Aratu (Aratus pisonii) é um crustáceo com alta relevância socioeconômica, cultural e gastronômica, sendo considerado uma iguaria alimentar muito importante para o estado de Sergipe. Além disso, crustáceos são considerados fontes promissoras de nutrientes e de compostos biologicamente ativos como antioxidantes, proteínas, peptídeos e carotenoides, sendo tais compostos responsáveis por atividades anti-inflamatória, antioxidante, imunomoduladora, antimicrobiana e até anticancerígena. Inclusive, tais propriedades, além de serem observadas na carne, também destacam-se nos resíduos, os quais são geralmente descartados de forma prejudicial ao meio ambiente. Apesar de a qualidade nutricional de crustáceos como caranguejos encontrar-se bem consolidada na literatura, estudos nesse âmbito relacionados ao aratu ainda são recentes e pioneiros. Portanto, o objetivo deste estudo será caracterizar físico-quimicamente o caranguejo aratu (Aratus pisonii) in natura e desenvolver uma farinha a partir de resíduos da casca, bem como avaliar sua aceitação sensorial por meio do desenvolvimento de um hambúrguer. Para isso, as amostras de “catado” de aratu e das cascas serão coletadas fora do período de acasalamento da espécie, em um dos municípios com maior frequência na produção do crustáceo em Sergipe. Após a coleta serão acondicionadas e transportadas numa caixa térmica com gelox ao laboratório de técnica e dietética, localizado na Universidade Federal de Sergipe, onde serão higienizados para o início das análises. A partir da farinha serão realizadas a composição centesimal, teor de fibras totais e minerais, perfil de ácidos graxos, qualidade microbiológica e o desenvolvimento de hamburguer que será avaliado sensorialmente. A partir da farinha serão extraídos, quantificados e identificados os carotenoides e realizada a avaliação das atividades antimicrobiana e atividade antioxidante. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente por meio de software específico, sendo expressos em valores de média ± desvio padrão, com comparação entre as médias por meio da Análise de Variância (ANOVA) e do teste de Tukey, adotando-se nível de significância de 5%.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2481282 - ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI
Externo ao Programa - 2021080 - MICHELLE GARCEZ DE CARVALHO
Externo ao Programa - 2178474 - ROBERTO RODRIGUES DE SOUZA