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Banca de DEFESA: ANELY VIEIRA DE MENEZES
03/08/2020 22:17


Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ANELY VIEIRA DE MENEZES
DATA: 28/08/2020
HORA: 14:00
LOCAL: Plataforma Google Meet
TÍTULO: Valor nutricional, perfil lipídico e compostos voláteis em amêndoas de licuri (Syagrus coronata) cozidas e secas.
PALAVRAS-CHAVES: Arecaceae; Ácidos Graxos; Compostos Orgânicos Voláteis; Licuri; Syagrus coronata
PÁGINAS: 70
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
ESPECIALIDADE: Valor Nutritivo de Alimentos
RESUMO:

O Licuri (Syagrus coronata) (Martius) Beccari é uma palmeira característica do semiárido nordestino; possui frutos que fornecem amêndoas que são amplamente consumidas pelas comunidades locais onde são recomendadas no combate à fome. Estudos vêm sendo realizados para a elucidação do potencial dessa amêndoa, porém nenhum se detém em investigar as características nutricionais e voláteis em suas principais formas de consumo. Devido a esta lacuna, este estudo teve como objetivo avaliar a composição centesimal, identificar e quantificar ácidos graxos e compostos voláteis das amêndoas de licuri verde cozido e licuri seco. Para isto, foram realizadas as análises de composição centesimal: umidade, cinzas, proteínas e lipídios, carboidratos e valor calórico, a quantificação de ácidos graxos por cromatografia gasosa e a identificação dos compostos voláteis por cromatografia gasosa acoplada a espectrômetro de massa. Os dados obtidos foram expressos em média ± desvio-padrão e analisados estatisticamente através da análise de variância ANOVA e teste t student a um nível de significância de 5 % (p <0,05). Além disso, a análise de componentes principais (PCA) foi utilizada para verificar a relação entre os dois tipos de tratamento das amêndoas e os componentes voláteis. Assim sendo, verificou-se diferença estatística (p <0,05) para as análises de umidade, cinzas, proteínas e lipídios entre as amêndoas do licuri verde cozido e seco. Para o perfil de ácidos graxos, foi observado que as tanto as amêndoas do licuri verde cozido (81,7 %) e licuri seco (80,8 %) possuem ácidos graxos saturados como porção majoritária, sendo os ácidos láurico e mirístico, os que mais influenciam nessa porção. Além disso foi verificada diferença estatística (p <0,05) entre a quantificação dos ácidos láurico, palmítico e oleico entre as duas amostras. Em relação ao conteúdo de compostos voláteis, as duas amostras apresentaram perfis distintos. Para as amêndoas do licuri verde cozido, a principal classe encontrada foi os aldeídos, com sete compostos identificados, sendo o 3-metil-butanal (662,03 µg/Kg) o composto majoritário, seguido do furfural (114,63 µg/Kg), esses compostos possuem notas aromáticas de chocolate/pêssego e doce/amêndoas, respectivamente. Já a amêndoa do licuri seco tem como principal classe de voláteis os álcoois, apresentando oito compostos dessa classe, sendo o álcool isoamílico (618,95 µg/Kg) o principal componente, seguido do 2-heptanol (146,68 µg/Kg), sendo responsáveis pelas notas frutal/alcoólica e fresh/herbal, respectivamente. Em contrapartida, a classe dos terpenos apresentou apenas o limoneno, composto de maior concentração com 780,96 µg/Kg. A análise de componentes principais verificou que entre os compostos voláteis presentes em ambas as amostras, o 1-hexanol e a 2-nonanona estão relacionados ao aroma das amêndoas de licuri verde cozido, já a 2-heptanona, o etanol e o limoneno estão relacionados ao aroma das amêndoas de licuri seco. Com isso, as amêndoas do licuri verde cozido e licuri seco, apresentam características semelhantes quanto ao perfil de ácidos graxos e bastante distintas com relação à composição nutricional e volátil.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2966564 - IZABELA MARIA MONTEZANO DE CARVALHO
Interno - 1689571 - JANE DE JESUS DA SILVEIRA MOREIRA
Externo ao Programa - 3146747 - MARIA TEREZINHA SANTOS LEITE NETA

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