Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: IANNE MORAES LIMA DO AMÔR
DATA: 27/11/2019
HORA: 14:00
LOCAL: Didática VII - Sala 101
TÍTULO: INFLUÊNCIA DA INCORPORAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL DE MANJERICÃO (OCIMUM BASILICUM L.) NA COMPOSIÇÃO QUÍMICA, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ACEITABILIDADE DE AZEITES DE DOIS VARIETAIS DISTINTOS
PALAVRAS-CHAVES: Azeite de oliva, óleo essencial de manjericão, estabilidade oxidativa
PÁGINAS: 55
GRANDE ÁREA: Ciências da Saúde
ÁREA: Nutrição
RESUMO:

A composição de ácidos graxos, compostos fenólicos e perfil sensorial são determinantes para identificar azeites de alta qualidade. O objetivo do trabalho foi avaliar a aceitabilidade a partir dos parâmetros sabor, aroma e intenção de compra de azeites aromatizados com óleo essencial de manjericão de diferentes cultivares Cinnamon (EOC), Mrs. Burns (OEMB) e Italian Large leaf (OEI). Os principais constituintes químicos dos óleos essenciais foram Linalol, metil chavicol, metil cinamato, neral, geraneral e eugenol. A incorporação não alterou os parâmetros físico-quimicos e de qualidade do azeite de oliva. A estabilidade oxidativa dos azeites foi maior nos azeites aromatizados com OEC e OEI, e estes foram os preferidos em relação ao sabor e aroma pelos consumidores. O azeite de oliva aromatizado com óleo essencial de manjericão torna-se um produto inovador com potencial mercadológico por proporcionar sabor e aroma diferenciados e substâncias capazes de aumentar a resistência à oxidação e a durabilidade das condições sensoriais, além de associar-se aos benefícios à saúde do consumidor.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1683778 - ELMA REGINA SILVA DE ANDRADE WARTHA
Interno - 1689571 - JANE DE JESUS DA SILVEIRA MOREIRA
Externo ao Programa - 2021080 - MICHELLE GARCEZ DE CARVALHO