UFS › SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas São Cristóvão, 16 de Junho de 2021


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Banca de QUALIFICAÇÃO: ALINE ANDRADE REIS
16/11/2019 10:58


Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ALINE ANDRADE REIS
DATA: 28/11/2019
HORA: 10:30
LOCAL: DTA - Auditorio
TÍTULO: Microencapsulação de colágeno hidrolisado com suco de laranja pela técnica de gelificação iônica
PALAVRAS-CHAVES: colágeno hidrolisado;microencapsulaçâo;gelificação ionica;laranja
PÁGINAS: 32
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia de Produtos de Origem Animal
RESUMO:

A crescente preocupação do consumidor com a qualidade de vida tem impulsionado incessantemente a busca por alimentos e/ou ingredientes saudáveis. Um desses ingredientes é o colágeno, uma proteína de origem animal, cuja função é ajudar com a integridade estrutural dos tecidos. A Vitamina C, é fundamental para a síntese do colágeno pois atua na reação de hidrolixação da prolina e da lisina, aminoácidos responsáveis pela estrutura e função do colágeno. A laranja (Citrus Sinensis) é umas das principais fontes conhecidas de Vitamina C. Devido as suas funções fisiológicas, a Vitamina C tem estimulado inúmeras pesquisas, pois contribui na melhoria das características da pele, exercendo papel importante no crescimento e na reparação do tecido conectivo. A encapsulação pode contribuir para o aumento da vida útil e proteger compostos de alto valor nutricional. Diante do exposto, o objetivo do presente estudo será obter microcápsulas de SUCO de laranja e colágeno pelo processo de gelificação iônica e verificar a estabilidade durante o armazenamento a -18ºC por 16 dias. Serão realizadas análises físico-químicas (cor, sólidos solúveis, cinzas, umidade, pH, acidez, vitamina C, proteína bruta, hidroxiprolina, prolina), carotenoides totais, fenólicos totais, capacidade antioxidante, microbiológicas (Staphylococcus aureus, Salmonella spp e Coliformes a 45ºC) e sensorial. As análises serão analisadas em triplicata e será realizado o teste de Tukey ao nível de 5% de significância. Na análise sensorial serão analisados atributos (aroma, cor, aparência, sabor e textura) e o grau de aceitação do produto encapsulado. O experimento será realizado em delineamento experimental inteiramente casualizado, utilizando-se três tratamentos (controle, colágeno 5% + ácido ascórbico e colágeno 5% + SUCO laranja) e as análises serão realizadas em triplicata. Os dados serão analisados por ANOVA e as médias comparadas utilizando-se o teste de Tukey (p≤0,05). O presente estudo deve evidenciar a preservação de compostos bioativos presentes nas microcápsulas. Espera-se que a encapsulação tenha um efeito bastante notório sobre a manutenção da qualidade nutricional desses produtos.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2481282 - ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI
Interno - 3146747 - MARIA TEREZINHA SANTOS LEITE NETA
Externo ao Programa - 1364628 - ALVARO ALBERTO DE ARAUJO

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