UFS › SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas São Cristóvão, 24 de Junho de 2021


Notícias

Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIA DE FÁTIMA MARTINS VASCONCELOS
13/11/2019 08:52


Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARIA DE FÁTIMA MARTINS VASCONCELOS
DATA: 21/11/2019
HORA: 11:30
LOCAL: DTA - Auditorio
TÍTULO: CARACTERIZAÇÃO DOS LIPÍDEOS EXTRAÍDO ARTESANALMENTE DA PELE DE FRANGO
PALAVRAS-CHAVES: frango, reaproveitamento do resíduo, composição lipídica extraída do frango, parâmetros de qualidade.
PÁGINAS: 35
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia de Produtos de Origem Animal
RESUMO:

O frango é um produto cárneo economicamente acessível, bastante comercializado, principalmente entre as carnes brancas, seu mercadejo é diversificado e enriquecidos de inovações tecnológicas dentro da área alimentícia. O abate de aves é um ato que gera resíduos, nos quais podem ser reutilizados para contribuir na sustentabilidade e manutenção do ecossistema. O reaproveitamento consiste no sentido de reutilizar, no qual a pele do frango é um desses sedimentos manuseado para uma obtenção de um óleo artesanal. Este método é um preparativo típica de artesão, popularmente são aqueles que produzem produtos pertencente a cultura natural, técnica feita pela população a anos, embarcando tradições que são passadas por gerações. O lipídeo retirado do couro de frango é relatado em algumas literaturas que aplicam esse extrato na produção de biodiesel. Em geral os lipídeos são nutrientes importantes para estudos fisiológicos, nutricionais e físico-químico, encontrados nos alimentos de origem vegetal e animal, fornecem energia para as células e contribui com reações químicas no organismo dos seres vivos. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi avaliar as características do lipídeo extraído da pele de frango artesanalmente, por determinações físico-químicas: acidez, densidade, índice de peroxido, índice de refração, ponto de fusão, rancidez oxidativa e umidade. Na caracterização do perfil de ácidos graxos, foi realizado por cromatografia gasosa e espectrometria de massa. A pele do frango será adquirida em um açougue no município de Aracaju/SE, acondicionados em recipiente refrigerado. As amostras serão submetidas em um processo artesanal, com aquecimento prolongado das partes residuais até a consecução de um extrato lipídico, em seguida o óleo será filtrado e separado em duas amostras, uma com processo de cocção (fritura), e outra in natura, em seguida serão armazenadas a 18ºC e preparadas para as análises.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2481282 - ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI
Externo ao Programa - 2573323 - ANA KARLA DE SOUZA ABUD
Externo ao Programa - 1699638 - TATIANA PACHECO NUNES

SIGAA | Superintendência de Tecnologia da Informação/UFS | Telefonista/UFS (79)3194-6600 | Copyright © 2009-2021 - UFRN v3.5.16 -r15440-bf36319aa9