UFS › SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas São Cristóvão, 13 de Junho de 2021


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Banca de QUALIFICAÇÃO: LAIS CARDOSO BORGES
14/02/2019 17:46


Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: LAIS CARDOSO BORGES
DATA: 21/02/2019
HORA: 10:00
LOCAL: DTA - Auditorio
TÍTULO: COOKIE GLÚTEN FREE COM ADIÇÃO DE MICROCÁPSULA DE CHOCOLATE COM FUMARATO FERROSO OBTIDOS POR GELIFICAÇÃO IÔNICA.
PALAVRAS-CHAVES: cookie;gelificação iônica;microcápsulas;chocolate;GLÚTEN FREE
PÁGINAS: 27
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
RESUMO:

O Brasil é o segundo país do mundo com maior número de venda de biscoito ficando atrás apenas dos Estados Unidos que vendeu 10.352,8 milhões de dólares em 2017 enquanto o Brasil ficou em segundo faturando 5.272,7 milhões de dólares. O Brasil também ficou em 4º lugar em volume de vendas por tonelada no ano de 2017, ficando atrás da Índia, China, e Estados Unidos com 1.896,3, 1.622,0 e 1.421,8 respectivamente.Embora o biscoito não seja um alimento básico como é o pão, o biscoito é bem aceito por pessoas de todas as idades. Seu longo shelflife e baixa atividade de água permite que os biscoitos sejam produzidos em grande quantidade e largamente estocados e distribuídos em segurança. Ainda segundo a ABIMAPI- Associação Brasileira de Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados o brasileiro consumiu em 2016 e 2017 uma média de 9,053kg e 8,757kg respectivamente. Qualquer que seja o tipo, atualmente, o biscoito é um produto consumido internacionalmente por pessoas de todas as classes sociais.

Tem sido evidente uma crescente tendência na indústria de alimentos para o desenvolvimento de produtos inovadores por meio do projeto de partículas baseadas na aplicação de princípios físico-químicos (McCLEMENTS, DECKER, PARK, 2007). A tecnologia de encapsulação tem sido utilizada em diversas indústrias, como por exemplo, na farmacêutica, agrícola, alimentos, gráfica e cosmética. São diversas as aplicações da encapsulação na indústria de alimentos, incluindo a estabilização de material ativo, controle de reações oxidativas, liberação sustentada ou controlada do princípio ativo, mascaramento de sabores, cores ou odores, aumento da vida de prateleira e proteção contra a perda de componentes nutricionais. Diante do exposto este trabalho se propõe a desenvolver fórmula de cookie sem farinha de trigo com microcápsulas de Fumarato ferroso e chocolate obtido pelo método de gelificação iônica e a caracterizar este alimento quanto as suas caraterísticas físico-químicas, microbiológicas e sensoriais durante 30 dias de vida de prateleira.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2481282 - ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI
Interno - 012.154.365-05 - MARIA TEREZINHA SANTOS LEITE NETA
Externo ao Programa - 1364628 - ALVARO ALBERTO DE ARAUJO

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