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Banca de DEFESA: ÍTALO EMANUEL ROLEMBERG DOS SANTOS
14/02/2019 15:51


Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ÍTALO EMANUEL ROLEMBERG DOS SANTOS
DATA: 27/02/2019
HORA: 08:00
LOCAL: PRODEMA
TÍTULO: GESTÃO DA PRODUÇÃO SUSTENTÁVEL EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE HOSPITAIS PÚBLICOS EM SERGIPE.
PALAVRAS-CHAVES: Sustentabilidade. Indicadores. Unidades de Alimentação e Nutrição.
PÁGINAS: 105
GRANDE ÁREA: Outra
ÁREA: Ciências Ambientais
RESUMO:
A alimentação é uma temática que envolve a nutrição, aspectos ambientais, culturais e psicológicos ligados à sobrevivência do indivíduo, relações sociais, qualidade de vida e produtividade. O mercado de alimentação abrange refeições feitas em casa ou fora dela nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), as quais são geradoras de resíduos potencialmente impactantes ao meio ambiente, motivo pelo qual se faz necessário identificar e adotar medidas sustentáveis para reduzir impactos ambientais, sociais e econômicos nas Unidades. A pesquisa teve como objetivo determinar um índice de sustentabilidade para as UANs dos hospitais públicos do Estado de Sergipe, tomando por base práticas sustentáveis empregadas nessas Unidades. Realizou-se uma pesquisa exploratória, descritiva, explicativa, de campo e bibliográfica, cujas respostas foram obtidas a partir de questionário aplicado aos Nutricionistas Responsáveis Técnicos das UANs dos quatorze hospitais públicos em Sergipe. Foram identificadas as práticas de sustentabilidade empregadas desde o planejamento do cardápio até a distribuição das refeições, verificada aplicabilidade de políticas públicas na área de Alimentação Coletiva e determinado o índice de sustentabilidade a partir da caracterização espacial da área e do levantamento de dados que representaram a coleção de indicadores medidos e quantificados a partir da elaboração de gráficos tipos radares, os quais são uma alternativa à proposta de Calorio (1997), porém adaptada por Omar (2001). O Índice de Sustentabilidade desta pesquisa foi 49,5329, o qual representa o valor inicial para ser tomado como base para propositura de ações de políticas públicas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2579022 - GREGORIO GUIRADA FACCIOLI
Externo ao Programa - 1966564 - IZABELA MARIA MONTEZANO DE CARVALHO
Interno - 1807439 - JAILTON DE JESUS COSTA
Interno - 2273536 - LAURA JANE GOMES
Externo ao Programa - 2497846 - MARCOS ANTONIO DE SOUZA BARBOSA
Externo à Instituição - NAPOLEAO DOS SANTOS QUEIROZ

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