UFS › SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas São Cristóvão, 24 de Junho de 2021


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Banca de DEFESA: JOSIANE RODRIGUES DE BARROS
28/01/2019 10:10


Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JOSIANE RODRIGUES DE BARROS
DATA: 01/02/2019
HORA: 14:00
LOCAL: Laboratório de Flavor
TÍTULO: AVALIAÇÃO DE AZEITES DE OLIVA EXTRA VIRGEM PRODUZIDOS NO BRASIL: PARÂMETROS DE QUALIDADE, ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E PERFIL SENSORIAL
PALAVRAS-CHAVES: Azeite, antioxidante, manjericão, óleo essencial
PÁGINAS: 90
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Ciência de Alimentos
RESUMO:

No Brasil, a produção e o consumo de azeites de oliva extra virgem vem apresentando crescimento exponencial, fator atribuído às suas propriedades nutricionais, dietéticas e perfil sensorial diferenciado, no entanto, estudos que avaliem parâmetros de qualidade, atividade antioxidante e perfil sensorial são escassos. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade, microbiológicos, atividade antioxidante e perfil sensorial de azeites de oliva extra virgem de diferentes cultivares produzidos no Brasil.

A produção de azeites no Brasil apresenta resultados promissores do ponto de vista dos padrões de qualidade, composição química, atividade antioxidante e perfil sensorial.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1683778 - ELMA REGINA SILVA DE ANDRADE WARTHA
Externo ao Programa - 2021080 - MICHELLE GARCEZ DE CARVALHO
Externo à Instituição - MARIA TEREZINHA SANTOS LEITE NETA

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