Banca de DEFESA: JOSIANE RODRIGUES DE BARROS
26/01/2019 18:15
No Brasil, a produção e o consumo de azeites de oliva extra virgem vem apresentando crescimento exponencial, fator atribuído às suas propriedades nutricionais, dietéticas e perfil sensorial diferenciado, no entanto, estudos que avaliem parâmetros de qualidade, atividade antioxidante e perfil sensorial são escassos. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi avaliar os parâmetros de qualidade, microbiológicos, atividade antioxidante e perfil sensorial de azeites de oliva extra virgem de diferentes cultivares produzidos no Brasil.
A produção de azeites no Brasil apresenta resultados promissores do ponto de vista dos padrões de qualidade, composição química, atividade antioxidante e perfil sensorial.
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