Banca de QUALIFICAÇÃO: LARISSA DE ALMEIDA SOARES
25/01/2019 14:37
Alimentos são facilmente contaminados por uma gama de bactérias que podem estar dispersas no ambiente e que podem ser carreadas por seres humanos, o que as torna causa de preocupação em ambientes que processam alimentos, quanto à segurança alimentar. Ao longo dos anos vários estudos vêm sendo realizados para avaliar previamente o efeito de parâmetros intrínsecos e extrínsecos dos alimentos no crescimento de bactérias patogênicas. Neste contexto o presente trabalho tem como objetivo avaliar o efeito combinado de parâmetros, tais como temperatura, pH, concentração de cloreto de sódio e agente antimicrobiano, no crescimento de bactérias patogênicas de alimentos. Inicialmente os experimentos serão realizados in vitro e os parâmetros serão avaliados através de análise estatística. A partir das melhores condições para a inibição microbiana serão realizados experimentos in situ em alimentos a serem selecionados.
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