UFS › SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas São Cristóvão, 16 de Junho de 2021


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Banca de QUALIFICAÇÃO: NATALIA MIRANDA DO NASCIMENTO
20/11/2017 16:44


Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: NATALIA MIRANDA DO NASCIMENTO
DATA: 30/11/2017
HORA: 09:00
LOCAL: Departamento de Tecnologia de Alimentos
TÍTULO: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM COOKIE SEM GLÚTEN ENRIQUECIDO COM EXTRATO E MICROENCAPSULADOS DE PRÓPOLIS VERMELHA
PALAVRAS-CHAVES: Cookies, própolis, microencapsulação
PÁGINAS: 37
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
ESPECIALIDADE: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
RESUMO:

Segundo a resolução RDC n° 263 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os biscoitos ou bolachas são os produtos obtidos pela mistura de farinha(s), amido(s) ou fécula(s) com outros ingredientes, submetidos a processos de amassamento e cocção, fermentados ou não. O termo cookie é empregado nos Estados Unidos e na Inglaterra e pode ser considerado como sinônimo de biscoito. Estes produtos são de grande interesse comercial, por possuírem elevado tempo de comercialização e boa aceitação comercial. A adição de compostos bioativos, como ingredientes funcionais nestes produtos, tem a finalidade de implementar à formulação em termos nutricionais. A Própolis é um produto resinoso fortemente adesivo coletado pelas abelhas e tem sido utilizado pelo homem desde tempos antigos, devido às suas propriedades farmacêuticas, como a atividade antimicrobiana, anti-inflamatória, cicatrizante, anestésica e antioxidante.Diversos produtos contendo própolis têm sido vendidos em todo o mundo, principalmente no Japão, tais como doces, chocolates, xampus, cremes para pele, soluções antissépticas e dentífricas. No entanto, a aplicação da própolis em alimentos é ainda limitada por ser extraída em meio alcoólico e apresentar sabor e aroma acentuados. A microencapsulação torna-se uma forma de criar uma barreira nesse princípio ativo e tentar mascará-lo no alimento.Dessa forma, a pesquisa será direcionada a avaliação e estudo da composição centesimal de um biscoito enriquecido com extrato e microcápsulas de própolis vermelha que permitirá o desenvolvimento de um sistema para inibição de microrganismos em alimentos, além de estar contribuindo para o desenvolvimento de um alimento funcional.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1548928 - PATRICIA BELTRAO LESSA CONSTANT
Interno - 2481282 - ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI
Externo à Instituição - DANIELLE MARTINS LEMOS

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