Banca de QUALIFICAÇÃO: CAROLINE SILVA LINHARES
08/02/2017 09:46
O café é um dos produtos mais consumidos no mundo, sendo caracterizado principalmente pelo impacto aromático que proporciona aos consumidores. É rico em cafeína, possuindo um alto poder estimulante ajudando assim na concentração e no melhor desempenho das atividades. A técnica de encapsulação trás ao produto uma maior durabilidade, pois protege contra o meio externo, além de liberar o encapsulado de forma gradativa. Este presente trabalho tem como objetivo estudar o processo de encapsulação do café, verificando as mudanças físico-químicas, microbiológicas, microscópicas, aceitação sensorial e os efeitos na qualidade do produto utilizando como agente gelificante o alginato de sódio, bem como o tempo de armazenamento deste produto quando acondicionados em embalagens de vidro submetidos ao armazenamento refrigerado.
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