Banca de QUALIFICAÇÃO: DOUGLAS SANTOS ANDRADE
02/12/2016 10:28
O cacau, fruto advindo do cacaueiro (Theobroma cacao L.), fornece um dos sabores mais procurados do planeta. Quase tudo na fruta acaba se convertendo em chocolate ou em algum produto com sabor de chocolate, como em sorvetes e misturas para bolo. Atualmente toda produção do cacau é destinada ao mercado interno. Para que o país volte a ter um papel de destaque no cenário mundial, devem ser aprimoradas tanto a etapa de cultivo do cacau, quanto a etapa de beneficiamento do mesmo, a fim de aumentar a produtividade brasileira na colheita e na manufatura. A fim de minimizar as perdas ocorridas na etapa do beneficiamento, bem como assegurar um valor competitivo de venda no mercado, torna-se necessária a utilização de técnicas que removam a umidade das amêndoas uniformemente, em um tempo curto, evitando a formação de mofo no interior das partículas. Além disso, o método empregado deve ter um gasto pequeno de energia, tornando possível a sua utilização pelos pequenos produtores. As técnicas utilizadas no presente trabalho visam o estudo dos processos de secagem das amêndoas pós-fermentadas. Será avaliada a secagem em um secador infravermelho, nos modos contínuo e intermitente, e assistido por convecção.
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