UFS › SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas São Cristóvão, 24 de Junho de 2021


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Banca de DEFESA: INGRYD CAROLINNE COSTA CAMPOS
27/05/2015 16:01


Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: INGRYD CAROLINNE COSTA CAMPOS
DATA: 11/06/2015
HORA: 15:00
LOCAL: SALA DE AULA DO LAF
TÍTULO: CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, FÍSICO- QUÍMICO, NUTRICIONAL E TECNOLÓGICO DE FARINHAS DE BATATAS DOCES (IPOMOEA BATATAS L.) BRANCA E ROSADA
PALAVRAS-CHAVES: batata doce, farinha, atividade antioxidante, análise sensorial, bolo
PÁGINAS: 85
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

O objetivo desse trabalho foi caracterizar química, nutricional e tecnologicamente farinhas de batata doce branca (FBDB) e rosada e (FDBR). Foram obtidas as farinhas pela secagem em estufa (60ºC) e, determinados composição centesimal, fenólicos totais e perfil de minerais. Foi avaliada a capacidade antioxidante das farinhas pelos métodos de sequestro dos radicais DPPH e ABTS, de capacidade redutora do ferro (FRAP) e lipoperoxidação. As farinhas foram submetidas à análises microbiológicas e bolos produzidos com farinha de batata doce branca foram sensorialmente avaliados. As farinhas apresentaram baixa umidade (5,0%). A FDBR compreendeu maior atividade antioxidante quando comparada com a FBDB, com destaque para o extrato aquoso. Os bolos com FBDB tiveram boa aceitação, com notas entre 5,0 e 7,0. Evidenciando que as farinhas de batata doce podem ser consideradas excelente matéria-prima na elaboração de novos produtos, com potencial para comercialização, além de valor nutricional agregado.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1683778 - ELMA REGINA SILVA DE ANDRADE WARTHA
Interno - 1786979 - MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA
Externo ao Programa - 2020866 - ANA MARA DE OLIVEIRA E SILVA

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