UFS › SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas São Cristóvão, 13 de Junho de 2021


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Banca de QUALIFICAÇÃO: ALAÍZA BARROS LIMA MORAIS
26/11/2013 08:34


Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ALAÍZA BARROS LIMA MORAIS
DATA: 06/12/2013
HORA: 09:00
LOCAL: Sala de aula – LAF/UFS
TÍTULO: BIOATIVAÇÃO DE ÁGUA MINERAL COM ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE FRUTAS CÍTRICAS OBTIDAS PELO O PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA
PALAVRAS-CHAVES: Gelificação iônica, estabilidade, compostos bioativos, frutas cítricas, água mineral.
PÁGINAS: 62
GRANDE ÁREA: Ciências Agrárias
ÁREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
RESUMO:

A água desempenha um papel essencial no corpo humano. É utilizada na digestão, absorção e transporte de nutrientes; mantém a temperatura do corpo estável; é necessária na formação dos tecidos. Com o intuito de fabricar novos produtos, empresas investem em bebidas à base de água através da incorporação de aromas, vitaminas e/ou sais minerais, sendo denominadas “águas com valor agregado”. Como as frutas cítricas são conhecidas pelo poder refrescante e por serem fontes de compostos bioativos nutracêuticos como ácido ascórbico, carotenóides e compostos fenólicos, podem ser utilizadas para proporcionar sabor e nutrir a água através da técnica de gelificação. A produção de microcápsulas por gelificação iônica é uma técnica simples e de baixo custo, na qual se pode encapsular um alimento dentro de uma membrana de gel formada por uma reação de um hidrocolóide com uma solução iônica, que resulta na obtenção de um produto na forma de esfera comestível de sabor e textura especial. Diante do exposto, o trabalho tem como objetivo utilizar o processo de gelificação iônica com soluções de goma gelana e de alginato de sódio para produção de microcápsulas de polpa de uma fruta cítrica. As gotas serão adicionadas a água mineral em proporção padronizada, obtendo-se um produto diferenciado: uma água com gotas de frutas. Serão verificadas as mudanças físicas, físico-químicas, nutricionais, microbiológicas e aceitação sensorial que cada gelificante ocasionará no produto, bem como o tempo de armazenamento deste produto quando acondicionado em embalagem de vidro e armazenado a 5±1°C e a 25±1°C.


MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2481282 - ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO PAGANI
Interno - 1460010 - MARCELO AUGUSTO GUTIERREZ CARNELOSSI
Externo ao Programa - 1699638 - TATIANA PACHECO NUNES

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